ઉનાળામાં શાકભાજીના ઘણા ઓછા વિકલ્પો હોય છે. પરંતુ આ સિઝનમાં જે પણ શાકભાજી મળે છે, તે બધા સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે, પછી તે ભીંડા, દૂધી કે રીંગણ હોય. આ શકભાજીઓમાં ખાસ પ્રકારના પોષક તત્વો હોય છે જે સ્વાસ્થ્ય સંબંધિત ઘણી સમસ્યાઓ માટે અસરકારક ઉપાય છે. તો ચાલો જાણીએ આ શાકભાજી વિશે અને તેને બનાવવાની રીત.
દૂધી: દૂધી ઉનાળામાં મળવાવાળી એક સારી શાકભાજી છે. જો કે બહુ ઓછા લોકોને તે ગમે છે, પરંતુ તે એટલા બધા ગુણોથી ભરપૂર છે કે તમારે તેનું સેવન ચોક્કસ કરવું જ જોઈએ. વજન ઓછું કરવાથી લઈને હૃદયને હેલ્ધી રાખવા ઉપરાંત પાચનક્રિયામાં સુધારો કરવા ઉપરાંત ઉંઘને લગતી સમસ્યાઓ પણ તેને ખાવાથી દૂર થાય છે.
રેસીપી: દૂધીનું શાક ખુબજ ઝડપથી બની જાય છે. શાકભાજી સિવાય તમે દૂધીનો ઉપયોગ જ્યુસ અને સૂપના રૂપમાં પણ કરી શકો છો. સૂપ બનાવવા માટે ઝીણા સમારેલા દૂધી, ડુંગળી, ટામેટા અને કેપ્સિકમને પ્રેશર કૂકરમાં બે સીટી સુધી પકાવો. ત્યારબાદ તેને બ્લેન્ડરમાં પીસી લો. એક પેનમાં ઘી અથવા માખણ ગરમ કરો. તેમાં જીરું ઉમેરો અને પછી આ દૂધીની પેસ્ટ ઉમેરો. થોડી વધુ મિનિટો માટે રાંધો. ત્યારબાદ ઉપર મીઠું અને મરી નાખી સર્વ કરો.
રીંગણ: જો કે રીંગણ ઉનાળાનું શાક છે, પરંતુ હવે તમે દરેક ઋતુમાં તેનો સ્વાદ લઈ શકો છો. ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે રીંગણ ખૂબ જ ફાયદાકારક છે કારણ કે તેનો ગ્લાયસેમિક ઇન્ડેક્સ ઘણો ઓછો છે. આ સિવાય તેમાં કેલરીની માત્રા પણ ઓછી હોય છે, તેથી જે લોકો વજન ઘટાડવા માંગે છે તેમના માટે પણ આ એક સારો વિકલ્પ છે. એન્ટીઑકિસડન્ટોથી ભરપૂર આ શાકભાજી શરીરને બીજી ઘણી રીતે ફાયદો કરે છે.
રેસીપી: રીંગણથી તમે બે-ત્રણ પ્રકારની વાનગીઓ બનાવી શકો છો. રીંગણ ભર્તા, રીંગણ-પાલક અથવા બટેટા-રીંગણનું શાક. ભરતા બનાવવા માટે સૌપ્રથમ રીંગણને શેકી લો. ત્યાર બાદ એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો. ડુંગળી, ઝીણું સમારેલું આદુ-લસણ, લીલા મરચાં, ટામેટા ઉમેરીને બરાબર પકાવો. ત્યાર બાદ તેમાં શેકેલા રીંગણ ઉમેરો.
રીંગણ-પાલક: રીંગણ-પાલક પણ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ શાક છે. રીંગણ-પાલક કાપો. એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો, તેલમાં લસણ, જીરુંનો નાખો. આ પછી તેમાં પાલક અને રીંગણ બંને ઉમેરો. જ્યારે તેનું પાણી સુકાઈ જાય, ત્યારે તેમાં મીઠું, હળદર અને શાકભાજીનો મસાલો નાખો.
ભીંડી: ભાગ્યે જ કોઈ એવું હશે જેને ભીંડીનું શાક ભાવતું ન હોય. ખુબજ ઝડપથી બની જતા ભીંડાના શાકમાં ફાઈબર ભરપૂર હોય છે. 100 ગ્રામ ભીંડીમાં 3.2 ગ્રામ ડાયેટરી ફાઈબર હોય છે. ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે પણ ભીંડી એક સારો અને આરોગ્યપ્રદ વિકલ્પ છે. તેથી તેને તમારા આહારમાં ચોક્કસપણે સામેલ કરો.
રેસીપી: ભીંડીની કોઈ પણ રેસીપી બનાવો, ધ્યાનમાં રાખો કે તેને કાપતા પહેલા ધોવાનું છે, કાપ્યા પછી નહીં. તમે આને 2-3 રીતે પણ બનાવી શકો છો. એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં જીરું, હિંગ અને ડુંગળી ઉમેરીને સાંતળો. ત્યાર બાદ તેમાં સમારેલી ભીંડી ઉમેરો. ઉપરથી મીઠું અને હળદર નાખો. તમે સ્વાદ અનુસાર ચાટ મસાલો પણ ઉમેરી શકો છો. આ શાકને ઢાંકીને રાંધશો નહીં. ધીમી આંચ પર તે ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી રાંધો.